建立日期 12099
主題： 減少攝取飽和脂肪不等於降低心血管疾病風險
《Journal of the American College of Cardiology》刊登美國哈佛大學的研究，分析84,628位女性與42,908位男性的數據，他們在近三十年時間裡，定期回答他們的進食習慣與心血管疾病的就醫紀錄。整體而言，攝入較多飽和脂肪的人罹患心血管疾病風險較攝入較少的還高；食用較多多元不飽和脂肪(polyunsaturated fat，常見於植物油)與全榖類碳水化合物(whole grain carbohydrates)的人罹患心血管疾病風險較低。分析也發現，若將每日飽和脂肪所供應能量的5%換成不飽和脂肪或是全榖類，則能降低心血管疾病風險9-25%，但若以精製的碳水化合物取代，風險則維持不變。研究顯示，要真正降低心血管疾病，不只要減少飽和脂肪的攝取，還得注意取代飽和脂肪的食物。
